Gott nytt år!
Hejdå 2011, välkommen 2012!
Jag tänkte på det härom dagen - allt som har hänt under 2011. Och så tänkte jag att nu när det är 2012, då är det inte längre året jag blev mamma eller året jag köpte lägenhet och flyttade till Jönköping eller något annat av allt det som hände. Nu är allt det saker som varit. Nu bor jag här, jag är mamma osv. Det känns rätt skönt på något sätt. 2012 är ett alldeles nytt år där nya saker kommer att ske. Ett nytt år, en ny start, är, såklart mest något symboliskt men det är ju inte samma sak som att symboliken saknar värde. Så därför - Hejdå 2011 och välkommen 2012! Hej och välkommen till livet med nya förutsättningar. =)
En lös tråd som skall knytas ihop här på bloggen är Brödutmaningen. Att baka bröd minst en gång i månaden. Jag har verkligen klarat att bakat flera gånger varje månad (förutom i maj tror jag). I december blev det bland annat knäckebröd och nästan kavring. Det var roligt, utmanande och, för att go-all-in på klichén, lärorikt. Att baka bröd är både svårt och jättelätt på samma gång, och det är framförallt väldigt gott och få saker luktar så trevligt som nybakat bröd. Så det finns ingen anledning att sluta baka bara för att året är slut.
Vad kommer då att hända 2012? - Jag vet inte! Och det gör mig glad! Vad tänker jag blogga om? Tänker jag ens blogga? Vi får se!
Gott nytt år allihopa! Jag tror inte att 2012 blir världens undergång utan tvärtom ett år fyllt av framgång för alla som vill ha det! ;)
Blåbärskola
Så här inför jul kan det ju vara roligt att göra lite godis. Det här receptet är ur senaste numret av världsnaturfondens medlemstidning, men för lingonkola. Blåbären kan alltså bytas ut mot tex lingon, jordgubbar, vinbär eller liknande.
Blåbärskola (ca 30 bitar)
Du behöver:
2 dl tinade, frysta blåbär eller färska vid säsong
1,5 dl vispgrädde
2,5 dl socker
1 msk ljus sirap
Gör så här:
Täck en form på 15x15 cm med bakplåtspapper, ha ev lite neutral olja på pappret så att kolan inte klibbar fast.
Mixa blåbären till slät puré. Blanda med övriga ingredienser i en tjockbottnad kastrull och koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda på medelvärme tills smeten är 122 grader eller konsistensen verkar bra med ett kulprov. Häll upp i formen och låt stelna. Klipp kolan i fyrkantiga bitar och förvara i rumstemperatur.
I form för att stelna
Smarriga havrekakor
Havrekakor med nötter och chokladtopping (ca 20 st)
Du behöver:
150 g smör
1 1/2 dl hackade nötter av valfri sort (tex hasselnötter, mandlar, pistasch, pecan)
3 1/2 dl mörk choklad
3 dl vetemjöl
6 dl fiberhsvregryn
1 1/4 dl socker
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 msk ljus sirap
1/2 dl vatten
Topping:
80 g mörk choklad
6 msk blandade hackade nötter av valfri sort
2 msk riven kokos
Gör så här:
Låt smöret bli rumsvarmt. Hacka nötter och choklad. Blanda samman mjöl, havregryn, socker, salt och bakpulver. Rör samman med smöret. Tillsätt sirap, vatten choklad och nötter och rör till en deg. Forma två rullar, ca 5 cm i diamenter och kyl i 30 min. (Det var här jag ist frös in en degrulle)
Värm ugnen till 200 grader, klä en plåt med bakplåtspapper. Skär varje degrulle i ca 10 kakor och lägg på plåten. Ställ in plåten mitt i ugnen och sänk till 175 grader. Grädda kakorna i ca 12 min.
Smält chokladen till toppingen och rippla över kakorna, strö över nötter och kokos. Låt kakorna svalna på galler.
På bilden med boken kan man se mitt nya prickiga förkläde också. Det är supergulligt och jag är helt kär, så kär att jag faktiskt kommer ihåg att använda det iaf typ var tredje gång jag lagar mat vilket är lite bättre än aldrig som tidigare... :)
Pepparkaksmuffins med lingonglasyr
Pepparkaksmuffins (ca 20 st små eller 10 stora)
Du behöver:
100 g rumsvarmt smör
2,5 dl farinsocker
2 ägg
1,5 dl gräddfil eller filmjölk
3 dl vetemjöl
1,5 msk pepparkakskrydda eller 1 msk malen kanel, 1 tsk malen kryddnejlika, 1 tsk malen ingefära
1 tsk bikarbonat
Till glasyren:
2 dl philadelfiaost
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker eller rivet skal av citrusfrukt
25 g rumsvarmt smör
1 dl lingon, färska eller frusna eller 1 dl lingonsylt som får rinna av i en sil först
Gör så här:
Rör smör och socker poröst med elvisp eller matberedare. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Rör ner grädfil eller filmjölk och sist mjölet blandat med kryddor och bikabonat. Placera muffinsformar på plåt eller i muffinsform och fördela smeten i formarna och grädda i ugnen på 225 grader i ca 10 min. Lite längre för stora muffins, då får man hålla koll för jag glömde ta tiden.
Blanda alla ingredienserna till glasyren utom lingonen och vispa med elvisp tills den är slät, ca 5 min. Vänd försiktigt ner lingonen, frysta lingon eller lingonslyt gör glasyren lösare. Fördela glasyren på muffinsen när de svalnat.
Inte världens bästa bild eftersom det inte var så mycket kvar att fotografera... men glasyren blev fint rosa med lingonsylt i och goda var de =)
Bröd med kross
Bröd med kross (2 bröd)
Du behöver:
2 dl 4-kornskross
4 dl vatten
5 dl mjölk eller filmjölk
50 g jäst
2 tsk salt
2 msk olja eller flytande margarin
13-14 dl (ca 700 g) rågsikt
Gör så här:
Koka kross och vatten i ca 10 min, rör då och då under tiden. Häll gröten i en bunke och blanda ut med mjölk eller fil, känn så att temperaturen blir fingervarm (37 grader). Smula sedan er jästen i bunken och rör om så att den löser sig. Tillsätt salt, olja och nästan allt mjöl, men spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa i ca 30 min (eller mer). Knåda lätt på mjölat bakbord och forma till två bröd. Lägg dem på en smord plåt eller plåt med bakplåtspapper, skåra ytan med en kniv om du vill och låt bröden jäsa under duk i ca 30 min. Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i ca 30 min. Låt bröden kallna på galler under duk.
Vardagsbrödet
Vardagsbrödet (1 bröd)
Du behöver:
50 g jäst
3/4 msk salt
1 msk honung
5 dl ljummet vatten
2 dl grahamsmjöl eller rågmjöl
9-10 dl vetemjöl
Gör så här:
Smula jästen i en degbunke och rör i salt och honung. Häll i vattnet och rör igen. Häll i grahamsmjölet (eller rågmjölet) först och sen nästan allt vetemjöl, spara ca 2 dl till utbakningen. Rör ihop degen och låt den jäsa i ca 1 h i bunken.
Smörj eller lägg bakplåtspapper på en plåt. Arbeta in det sparade vetemjölet i degen och knåda lätt. Forma ett stort bröd och klappa in brödet med lite mjöl och lägg det sen på plåten. Skär några snitt med en vass kniv på ytan. Värm ugnen till 250 grader och låt brödet jäsa under tiden det tar för ugnen att bli varm.
Grädda mitt i ugnen i ca 15 min och sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 40-45 min. Lägg en handduk luftigt över brödet och låt det svalna på galler.
För att få en fin skorpa på bröd har jag börjat göra "vattentricket" som de fina kockarna på tv gör, dvs slänga in ett halvt glas vatten i botten på ugnen efter att de ställt in sitt bröd. Och det blir faktiskt lite bättre och lite finare yta på bröden tycker jag.
En annan grej som jag vill tipsa om är ekologisk jäst. Det kanske har funnits ett tag redan men jag såg det första gången för några veckor sedan. De har gröna ränder på förpackningen. Kul!
Grova frukostbullar
Egentligen är det inte ett oktoberrecept eftersom jag bakade dessa den 30 september, men, jag har ätit dem i oktober. =)
Gillar du frön och nötter är det här bullarna för dig! Det är definitivt bullarna för mig iaf - jag är helt kär! Receptet har jag klippt ur ett recepthäfte från coop.
Grova frukostbullar (ca 18-20 st)
Du behöver:
25 g jäst
5 dl vatten
1 msk olivolja
1 dl linfrön
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
1 dl pumpafrön
1 msk salt
2 dl havrekli
3 dl dinkelmjöl
7 dl vetemjöl
1 1/2 dl torkade aprikoser, grovhackade
1 dl hasselnötter, grovhackade
1 ägg, uppvispat
solros eller pumpafrön att toppa bullarna med
Gör så här:
Rör ut jästen i ljummet vatten (ca 37 grader - men det vet vi ju alla vid det här laget...) i en bunke eller degblandare. Rör i olja, frön, salt, kli och mjöl och arbeta ihop degen tills den är smidig vilket tar ca 7-10 min för hand och ca 5 min i maskin. Tillsätt aprikoser och nötter mot slutet. Jäs degen under bakduk i minst en timme. Dela degen i två delas och forma till två längder, skär varje längd i tio bitar och lägg på plåt med bakplåtspapper, pensla med uppvispat ägg och vänd bitarna i solros - eller pumpafrön. Låt bullarna jäsa i 30-40 min och grädda dem sedan mitt i ugnen i ca 15 min på 225 grader. Låt svalna på galler utan bakduk.
Eftersom Patrik är allergisk mot hasselnötter bytte jag ut dem mot mandlar ist men han tyckte bullarna var alldeles för fröiga så nästa gång jag bakar dem blir det med hasselnötter och då är de bara mina... Mohahaha! :D
Pasta med keso och tomat
Pasta med keso och tomater (4 portioner)
4 stora tärnade tomater
180 g mager keso
4 msk hackad färsk basilika
1 stor krossad vitlöksklyfta
2 msk olivolja
Salt och svartpeppar
500 g pasta, tex penne eller fusilli
Riven parmesanost
Gör så här:
Blanda försiktigt samman tomater, keso, basilika, vitlök, olja och salt och peppar efter smak i en stor skål. Låt gärna detta stå en timme eller två om du hinner så smakerna kan blanda sig med varandra.
Koka pastan al dente. Häll av vattnet och låt pastan vara kvar i kastrullen, rör försiktigt i tomatblandningen och värm på låg värme i 1-2 min. Smaka av och krydda lite mer om det behövs. Servera direkt med nyriven parmesanost.
Jag halverade receptet och gjorde två portioner - blev lika bra det =)
Rödbetsgryta
Rödbetsgryta (ca 4 portioner)
Du behöver:
Rödbetor ca 6-7 st
Gul lök 1 st
Morötter 2 st
En bit rotselleri
Olja 2-3 msk
Vetemjöl 1 msk
Grönsaksbuljong (tärning plus vatten) 3-4 dl
Ett lagerblad
Tomatpuré 1 msk
Salt och peppar
Gör så här:
Skala grönsakerna och skär rödbetor i tärningar, morötter i slantar och lökarna i ringar eller kvartar. Rotsellerin river du. Fräs alla grönsaker i oljan tills de blivit glansiga. Pudra över mjölet (enkelt med en tesil) och rör om, späd med grönsaksbuljongen. Rör i purén och lägg i lagerbladet, krydda med salt och peppar. Koka tills rödbetorna är mjuka vilket tar ca 30 - 45 min. Servera med ris till.
Härlig färg eller hur? Numera köper vi ekologiskt basmatiris förresten för jag gav upp min idé om att byta ut allt ris mot mer närodlade alternativ som matvete för ja... Ris är ris helt enkelt :-)
Rågbröd
Jag har bakat bröd igen. Det blev inte mycket bakat i augusti men nu tar jag nya tag med degkladdandet! Dels har jag bakat Rofans vardagsbröd och så för några dagar sedan blev det rågbröd. Receptet är ur Rutiga kokboken och man kan göra det med flera utbytbara ingredienser.
Rågbröd (2st)
Du behöver:
Margarin eller smör 50 g ELLER flytande margarin eller olja 3 msk
Mjölk/vatten/filmjölk 5 dl
Jäst 50 g
Salt 2 tsk
Socker/sirap/honung 1-2 msk
Rågmjöl (gärna grovt) 7 dl
Vetemjöl ca 6 dl
Gör så här:
Smält fast matfett i en kastrull och häll i vätskan och värm det till 37 grader. Flytande fett häller man istället i efter att man värmt vätskan (alltså mjölken el vad man nu tar) till 37 grader.
Lös upp jästen i en degbunke med lite av degspadet, tillsätt sedan resten av vätskan, salt och socker (eller honung eller sirap). Rör ner rågmjölet och så mycket vetemjöl att degen går lätt att arbeta. Arbeta i maskin el för hand tills den är smidig, seg och släpper bunkens kanter. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i 30 min - en timme.
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den med vetemjöl tills den blir smidig, slät och fast. Forma till två runda eller avlånga limpor och låt dem jäsa på en bakplåtspappersklädd plåt under duk i 30 min. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 min - 1 timme. Pensla ev de nygräddade bröden med vatten, lägg dem på galler och låt dem kallna under duk. Skär inte upp limporna förrän efter någon dag, de blir bäst om de får "mogna" lite. 
Morotsgratäng med pesto
Morotsgratäng med pesto (4 portioner)
Du behöver:
50 g smör
1 1/2 dl vetemjöl
7 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl creme fraiche el gräddfil
1 tsk krossad svartpeppar
100 g riven cheddar + ytterligare 50 g riven cheddar´
4 ägg, lättvispade
750 g morötter, skalade och rivna
250 g lasagneplattor
Gör så här:
Blanda mjölk, creme fraiche och peppar. Smält smöret i en stor kastrull och tillstt mjölet. Rör på svag värme tills blandningen bubblar och har lite färg. Rör i mjölkblandningen lite i taget och rör till en slät sås. Värm under omrörning i 5 min el tills såsen kokar. Koka ytterligare en minut och ta sedan kastrullen av värmen. Rör ned 100 g av osten och låt såsen svalna lite. Tillsätt äggen lite i taget under omrörning. Ta undan en tredjedel av såsen.
Rör i rivna morötter och pesto i den resterande såsen. Sätt ugnen på 150 grader. Pensla en ungsfast form på ca 30x20 cm med smör eller olja och varva sedan morotsblandningen med lasagneplattor, morotsblandning nederst och avsluta med lasagneplattor. Häll den sparade tredjedelen av såsen överst och strö på riven ost. Låt gratängen vila i ca 15 min innan den gräddas så att pastan hinner mjukna. Gratinera i ugnen i ca 40 min.
Efter 40 min hade gratängen vi gjorde ingen färg alls så vi lät den stå under varm grill i 5-10 min extra. Ta ut formen och täck över den och låt den gärna stå i ytterligare 15 minuter innan servering. Sallad passar bra till.
Med lite extra salt och ketchup till blev det riktigt gott. Receptet är ur Den stora vegetariska kokboken.
Såg inte jättegott ut med morotsröran...
Hade gröna spenatlasagneplattor. Tycker att det blev mer än 4 portioner också, tror det kan räcka till 5-6 pers faktiskt.
Emilias honungsfranska
Igår bakade vi bullar igen, den här gången blev det för en gångsskull inte något superdupernyttigt utan helt vanliga bullar... Fast jag kunde inte låta bli att ha i lite extra fiber i form av 1/2 dl kruskakli.
Emilias honungsfranska (ca 22 st)
Du behöver:
7 1/2 dl ljummet vatten
50 g jäst
1/2 msk havssalt
1/4 dl olja
1/2 dl honung
ca 12 hg vetemjöl (obs att man får väga mjölet här)
Gör så här:
Smula jästen i en degbunke och rör ut med det ljumma vattnet. Blanda i olja, salt, honung och det mesta av mjölet. Arbeta degen så den blir blank och smidig och låt den sedan jäsa i ca 30-40 min.
Ta upp degen ur bunken och knåda den på ett mjölat bakbord. Dela i ca 22 delar och forma till bullar. Lägg på (bakplåtspappersklädd el smord) plåt och låt jäsa i ca 30 min. Grädda bullarna i mitten av ugnen på 225 grader i ca 10-12 min. Låt kallna på galler undr bakduk.
Patrik tog över utbakningen och missade att det skulle bli 22 bullar så det blev 15 väldigt stora bullar istället =)
Bullarna växte ihop på plåtarna...
Enkla kycklingnuggets
Är inne i en riktig Nigella-period just nu tror jag. Har tre kokböcker som hon skrivit (köpta second hand eftersom de inte verkar gå att få tag i som nya på svenska längre) och två dvd:er, kanske är jag lite nördig när det kommer till mina kära kokböcker? Har ju några stycken och jag läser dem som man läser vanliga böcker från pärm till pärm på kvällen innan jag skall sova... Iaf så i måndags testade jag ett recept på kycklingnuggets, fast jag gjorde inte helt efter receptet utan panerade, inspirerad av min favorithamburgare Kyckling Classic från Max, med ströbröd och parmesanost istället för krossade kex som Nigella gör. Blev riktigt gott!
Kycklingnuggets (ca 2-3 portioner)
Du behöver:
2 kycklingfiléer
Mjölk eller fil, ca 3 dl
Lika mängd ströbröd och riven parmesanost, ca 1 dl av varje kanske.
Gör så här:
Nigellas supertrick: Att marinera kycklingfiléerna i mjölk eller filmjölk först, gärna en dag eller två. Slå ut kycklingfiléerna så de blir tunna, med en kavel, klubba eller likn först, skär filéerna i 6-8 strimlor och låt dem sen ligga i filmarinad i kylen.
Sätt ugnen på ca 200 grader. Blanda ströbrödet och den rivna parmesanosten i en tallrik och vänd kycklingbitarna i blandningen. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och så in i ugnen i ca 20 minuter eller tills färdiga. Klart!
Vi åt ris och sallad till, Nigella har bakad potatis och kaprissallad till i det programmet hon lagar dem om jag inte minns fel.
Parmesanen brände lite på plåten men det påverkade inte nuggetsen
Bullar med flerkornskross
Finns ett bullrecept på baksidan av påsen också, kanske fungerar det bättre =)
Limesås till lax
Bild på dagens middag: laxfilé med quinoasallad och limesås
Limesåsen var riktigt god till lax och kommer definitivt göras igen! Superenkel: Blanda turkisk yoghurt med rivet skal och saften från lime, smaka av med salt och peppar. Jag hade ungefär 1 1/2 dl yoghurt och en lime men enligt recept i boken Smaker från Saltå kvarn är proportionerna för 4 portioner 2 1/2 dl yoghurt och två lime...
